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河粉的制作方法和常用美味食法

点击次数: 更新时间:2021-8-26 9:07:03

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  河粉全称沙河粉,是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉(Rice noodles),又称沙河粉,现在制作方法是先将大米洗净后磨成浆,利用河粉机蒸制成片状,冷却后切成条状而成。不同于“粿条”。是广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。



  传统的河粉制作是用米浆蒸出来的,磨米,舀浆,上笼,米浆被热气蒸熟成粉皮,晾凉,叠好,切条,河粉从工场运到街市、酒楼。在广东有些老店仍坚持着这种做法,这种做法的河粉带米的清香,口感爽滑,细腻。广东人喜欢吃这些当日做好的新鲜河粉。


河粉的吃法多样化,但常用美味食法有二种。


  一是捞粉


  捞粉,顾名思义就是用调料淋在粉皮上,拌匀着吃。捞粉有多年的历史。一份上好的捞粉,除了粉皮要靓外,调料的品质为重要。


  捞粉的调料,以上好的生抽、花生油、蒜子、生姜、韭菜为主料,根据各人的口味再配上其他佐料。喜欢辣的加上辣椒,喜欢微甜的加上甜酱,喜欢微咸的加上腐乳,喜欢微酸的加几滴醋,也有个别人把肉汁加入调味油来捞粉的,真可谓五花八门,各具风味。


  二是干炒河粉


  干炒牛河,炒个河粉嘛,基本广东人都会,但在大家看来,一碟的好的牛河,要颜色均匀,每条河粉都是同一个颜色,不能一条黑一条半黑,讲究“镬气”必须猛火快炒,这考验师傅翻炒的手势动作,放生抽老抽调配的量,用宽河粉还是细河粉,放多少豆芽,火候掌握怎么样,都是一门大知识。


  越简单的菜的确是考验师傅的功力,没错,就是基本功,粤菜里面有一个简单的菜,干炒牛河,基本广东人干没干过厨师的都会做,但是,做得好不好就很难说!


  当有一碟干炒牛河摆在你面前,粉的焦香、肉的脂香、酱油的豉香钻进你的鼻孔,拼命诱惑你,这时候说什么减肥都是假的。


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