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粿条与河粉是不是同一种食物?

点击次数: 更新时间:2020-8-31 8:42:41

上一条:有多少人喜欢吃米皮粉皮?
下一条:有多少人喜欢吃切粉河粉?

  在潮汕地区,粿条是除了粥和米饭之外的“第三主食”,而河粉则是广州人的挚爱。



  关于粿条和河粉,许多久居广深的汕尾人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多。这怪不得他们,其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。而生产粿条河粉的机器就叫全自动河粉机,一机多用:可生产制作河粉、粿条、凉皮、面皮、米皮、粉皮、切粉、烫皮等食品。


  美食学家张新民曾经根据《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物:“箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。”这首古老的“关神曲”,也可以看出粿条是作为祭祀品使用的,时至今天在汕尾已是很少见到。


  从外形来看,汕尾的粿条,乍看跟河粉长得一样,其实不然,一个是原料不同,汕尾人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,汕尾人称饱嘴,河粉则有韧性,汕尾人称“涛”;二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条用的是米浆,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。


  说到底,粿条和河粉的根本不同就在这米浆的比例上,可以说,广州人更偏向于软糯绵滑的口感,而汕尾人呢,更喜欢爽口清脆。


  其实粿条是否比河粉好吃,每个人心中都有自己的答案,出于家乡情结,我是喜欢粿条多于河粉的,只能说萝卜白菜各有所爱。


  美食这件事,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不敬重,不仅是食物,其他亦如此吧。


  一碗平凡的粿条,说不上吃法有多么的博大精深,但煮、炒、干三大吃法,已经囊括了汕尾人的饮食日常。


  一碗粿条的汤都是清鲜的,因为粿条佬都会先把牛杂或者猪杂在另外一个沸水锅中汆烫后再倒进骨汤锅中,保证每碗都是美食中的一股清流。


  炒粿条,有荤炒和素炒,有名的还是牛肉炒粿条,这道菜看起来简单,却极其考究烹饪水平,牛肉需要逆着切成片,然后用白糖腌制20分钟,一定要20分钟后才能加油、生抽等调味。 


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