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豆腐的形态样式有哪些?

点击次数: 更新时间:2019-10-14 14:45:02

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豆腐不光滋味百种,形态更是千变万化,但万变不离其宗,全都离豆腐机器来制作加工。

凝聚了是豆花,脱水了是豆干,晒干了是豆皮,发酵腌制了是豆腐乳,留在后面的是豆腐渣。

将吃发挥到极致的国人,从不放过任何一个潜在的新食物。



闲来无事时,来一碗豆花是为好的。

南方人嗜甜,给豆花配上红糖或黑糖水,再在里面撒上几片豆瓣和花生,可作为午后消遣。

北方人嗜咸,要给豆花配上由肉和碎蘑熬制的卤,再加上些麻油、滴醋和小虾米,酣畅却不齁腻。

而至于无辣不欢的四川人,即便是白白嫩嫩的豆花,也要佐以辛辣调料,并就着米饭,是为“豆花饭”。


对比豆花的碎腻口感,通透的豆皮更别有一番滋味。其口味就可酥脆,也可丰润。一张豆皮,里面是可以包裹万物的。


杭州名菜炸响铃,便是用豆皮,裹上剁成细馅,拌了葱花姜末的瘦肉,再用刀剁成小段,再放到油锅里炸熟。因为这菜嚼起来发脆响,形略似铃,故名响铃。

到了潮汕一带,豆皮里的馅料就变成了木耳、韭黄和红萝卜等,佐料也更加丰富。


在扬州茶馆,有一道叫做“干丝”的点心,用精细的刀工将一块豆腐干切成30条细丝,再用开水滚过,浇上榨菜和香油等,以保全干丝的香味。

后来又有了鸡汤煮干丝,尽管不是正宗的旧味,但也算鲜美。


清代有一个爱豆腐之人,曾总结了豆腐系列的各种食物,并分别它们写了小诗,有一句是“形毁质消俱不顾,竭残精力为苍生”,这大概是对豆腐的总结了。


它不但自身能搭配各种食材,能适应各种烹饪方式,就连其不同的形态和余料,都能为人所用。这也真不愧是如海绵一般的,多变又随和的豆腐。


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