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陈君石为食品安全正名:安全的食品并非靠监管

点击次数: 更新时间:2011-5-9

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      不存在食品安全"零风险" 

      如今各种食品安全问题让消费者忍不住感叹"大家还能吃什么",陈君石认为,食品安全不可能追求"零风险",国家食品安全监管的任务,不是消除危害而是将风险控制在可接受的范围内。 

      陈君石表示,各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质,"如果盯着一样食品吃的话,风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食,现在用在食品安全方面也非常恰当。" 

      陈君石认为,食品安全是一个全球性问题,也是中国当前面临的挑战之一。国际上已经成熟并得到公认的办法是’风险分析框架’,即作为专家行为的风险评估,作为政府行为的风险管理,以及所有相关者进行的危险性信息交流。"如果能遵循这一框架,人们就能够对其所面临的食品安全问题形成正确、科学的认识,然后做出基于科学的、适合于国情的管理决策。" 

     面对食品安全问题,陈君石给出三条食品安全保护措施:首先食品要多样化,"不可能天天遇到问题食品,如果今天吃白菜,明天吃别的,既能均衡营养,还能化解食品安全风险";其次,买食品好到大超市,"因为超市食品来源较可靠,还能追根溯源";另外,消费者还要还需掌握食品安全的基本常识。陈君石举例说,"一些人采用洗涤剂长时间浸泡蔬菜,希翼以此去除蔬菜上的农药残留。浸泡半小时后,蔬菜上的农药是否能去除不得而知,但蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。其实,简单有效的办法就是用流动的水来冲洗,采用这样的机械方法,即可除去蔬菜表面大部分农药残留。即使还有一些残留,在烹饪加热过程中,还能分解去除掉大部分。"

                                                                  2011年5月9日

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